Мозги следует хорошенько промыть, сварить их в воде, причем, конечно, необходимо прибавить немного соли; когда они немного поварятся, следует вынуть их, посыпать сухарями и поджарить в масле; к мозгам необходимо сделать подливку; взять стакан бульона, подцветить его пережженым сахаром и облить мозги. Соус этот весьма дешевый, но очень вкусный.