Побейте бараний окорок или филей скалкой (это, впрочем, всегда следует делать) и жарьте, как обыкновенно. Когда мясо будет полуготово (приблизительно через час), вылейте на него стакан или полтора (на шесть — восемь фунтов) хорошей, густой сметаны и дожаривайте, поливая почаще образовавшимся от сметаны и сока соусом. К такому блюду в иных домах подают гречневую крутую кашу, что очень идет.