Бараньи котлеты должны быть натуральные; они превосходны, если баранина хороша и жирна. Разрезать котлетную часть (край) по ребрам, убрать лишние кости, т. е. позвонки и срезать жилы; поколотите котлеты скалкой, посыпьте солью и крупно толченым перцем, и жарьте на сильном огне, распустив на сковороде коровье масло. Смотрите не пережарьте котлеты; необходимо, чтобы они были сочны. Бараньи котлеты сухарями не обсыпать.