Сварить в бульоне или в воде телячье легкое и мелко порубить; поджарить в ложке масла немного рубленого лука, смешать с ложкой муки, прибавить рубленой лимонной корки, поджарить, развести бульоном, влить 2 ложки уксуса, ½ ложки мелкого сахара, положить в этот соус рубленое легкое и хорошенько прокипятить.