Снять с печенки кожицу и до половины готовности сварить, остудить и мелко порубить. Прибавить растопленного масла, намоченную в молоке булку, 2 ложки сметаны, 3 желтка, немного соли и разрешать. Наполнить этим фаршем телячью сетку и запечь ее в кастрюльке. Можно также этим фаршем начинить воловьи кишки, обжарить и подать с приготовленными овощами.