Снять кожицу с печенки, вымыть ее под краном и порезать на куски. Распустить ложку масла, поджарить в нем 2 нашинкованные луковицы; положить печенку, несколько гвоздичек, перец, соль, разные коренья и тушить на слабом огне под крышкой. Почаще заглядывать в кастрюлю и пробовать вилкой, чтоб не пережарилась. Перед подачей всыпать немного муки, влить ½ стакана вина и столько же бульона, вскипятить, вынуть печенку на блюдо и залить процеженным соусом. Кто желает, чтобы печенка была белая, следует ее вымочить в молоке. Солить печенку следует, когда она уже будет почти готова, иначе она будет жесткая.