Выбрать жилы и слегка побить, отбитые котлеты посолить, посыпать с обеих сторон перцем, положить   на раскаленную сковороду и жарить на сильном огне минут 5, наблюдая, чтобы не вытек сок. Вымазать маслом сотейник, уложить на него котлеты одну около другой; размешать две ложки муки с тремя яйцами, развести двумя стаканами молока, всыпать немного соли и мускатного ореха и залить полученным соусом котлеты. Накрыть крышкой, поставить на огонь, посматривать, чтобы котлеты не пережарились и не подгорели. Подавать на стол в той самой посуде, в которой они жарились.