Хороший кусок телятины обсыпать хорошенько мукой и солью. На сковороду положить кусок масла, разогреть докрасна и положить на него телятину; обрумянив со всех сторон, положить в кастрюлю, залить бульоном, прибавить немного лаврового листа, мускатного ореха, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Когда будет почти готова, влить ложку уксуса. Взять два желтка, разбавить ложкой холодного бульона, подправить соус, в котором тушилась телятина, подогреть, но не кипятить, и сразу подавать телятину, облив ее этим соусом. К этой телятине лучше всего подавать тушеные овощи.