Хорошую заднюю ногу телятины замочить часа, на два в молоке, вымыть, отжать воду, посолить, нашпиговать шпиком, положить, как сказано выше, на противень и жарить, поливая маслом. Когда поджарится, обсыпать сухарями, залить ее собственным соусом и подавать.