Заднюю ножку телятины вымыть и замочить на несколько часов в соленой воде. Желая жарить телятину в печке, а не на вертеле, положить на противень 2 березовые лучинки, крест-накрест, на них положить телятину, облить уксусом, посолить, подлить немного воды и поставить в горячую печь. Почаще ее поворачивать и поливать, если жирная, собственным соком, если же нет, то полить маслом. Перед подачей обсыпать ее толчеными сухарями. Если кусок весит фунтов 10, то жарить нужно один час, если кусок не более 5 фунтов, то достаточно 45 минут.