Баранью грудинку вымыть и поджарить с луком, солью, морковью, петрушкой, сельдереем. Положив 8 шариков английского перца и 4 штуки лаврового листа, налить столько воды, чтобы она только покрывала всю грудинку со всеми пряностями. Когда грудинка готова, отставить ее и сварить один стакан риса в бульоне   с грудинки и дав ему немного остынуть, положить в него 2 желтка и 1 столовую ложку масла, всыпать полчайной ложки мускатного ореха, посолить, размешать и снова немного подогреть.   Взять   круглое блюдо, которое не лопнуло бы в духовой печи, положить на него масла, потом часть вареного риса, а сверху несколько кусков нарезанной грудинки, залив полчашкой бульона, в котором она варилась; затем опять ряд риса и ряд грудинки, снова полив бульоном; наконец положить полторы ложки чухонского масла, посыпать сверху сухарями, поставить в духовую печь, дать зарумяниться и подавать, не снимая с блюда, на котором плов запекался.