Мясо от курицы мелко изрубить, положить в него булку, замоченную в молоке, растопленного масла, половину яйца; хорошенько размешать, разделить мясо на порции, сделать котлеты, придавая им продолговатую форму, намазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в масле. Сделать подливку: в масло, в котором жарились котлеты, влить несколько ложек бульона, всыпать, размешивая до гладкости, муку, дать один раз вскипеть и облить этим котлеты.