Взять 3 фунта говядины, 2 яйца, 2 лож. сухарей, четверть фунта масла или фритюра.

    Говядину разрезают так, чтобы в каждом куске находилась косточка (котлетная часть), отбивают с обеих сторон скалкой или деревянным молотком, солят, перчат, обмакивают в сырые яйца, обсыпают сухарями и жарят на раскаленной сковороде с обеих сторон в масле как бифштекс; подавая, поливают оставшимся от их жарения маслом.