Взять 2 фунта говядины (край или филе), перец, соль, четверть фунта масла сливочного, 2 ложки муки, 2 стакана сметаны, 1 ложку сои-кабуль, мадеры.    За два часа до подачи мясо нарезать тонкими и узкими полосками, посыпать сильно перцем, перед самым обедом взять ⅛ фунта масла и поджарить в нем 2 ложки муки, развести в 2 стаканах сметаны, прибавить сои-кабуль 1—2 ложки, прокипятить, постоянно мешая. Говядину отдельно пожарить в ⅛ фунта масла, не давая зарумяниться, опустить в соус, куда прибавить 2 рюмки мадеры, подогреть и подавать.