Взять кусок говядины от ссека, горбушки или огузок, нашинковать тонким шпиком, положить в кастрюлю, влить стакан воды, полстакана белого вина или уксуса, или ложку водки, положить лук, гвоздику, перец, соль, лавровый лист, пучок кореньев; закрыть плотно кастрюлю, тушить на медленном огне или в духовой печке. Когда говядина будет мягка, снять жир, процедить сок, говядину нарезать ломтиками, полить соусом и подать на стол. К тушеной говядине подают тушеный в масле картофель, брюкву, морковку или макароны.

    Соус можно подправлять мукой или тертым ржаным хлебом и маслом.