Взять вареную говядину из супа или бульона, когда остынет, порезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, пропустить через мясорубку   с 2—3 луковицами, прибавить ложку растительного масла, перец, соль, 2—3 яйца, мускатного ореха, можно также прибавить четверть или полтора стакана сметаны, размешать все что, сделать котлеты, помазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях; растопить на сковороде немного масла и поджарить в нем котлеты с обеих сторон.

   К таким котлетам подают: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре, тушеную брюкву, горошек и проч.