Взять кусок вареной, но не переваренной говядины, обжарить ее в кастрюле с двумя ложками масла и с 2—3 нашинкованными луковицами; незадолго до подачи на стол положить в кастрюлю еще одну ложку масла, когда разойдется, влить ложки две холодной воды и полстакана сметаны, размешать, дать вскипеть и подавать целым куском на стол.

   Такую говядину приготовляют еще следующим образом: растопить в кастрюле 1—2 ложки масла, положить 1—2 нашинкованные луковицы, немного перца и соли, поджарить, посыпать зеленью петрушки или укропа, когда остынет, вбить 3—4 яйца, размешать, нарезать ломтиками сваренную в супе или бульоне говядину, обмакнуть каждый ломтик в приготовленном вышеуказанным способом соусе, сложить все в кастрюлю, в которой раньше растопить пол-ложки масла, посыпать сухарями и поставить в горячую печь, когда подрумянится, облить соусом, приготовленным следующим способом: намочить в воде 2—3 куска сахара, поджарить его, когда зарумянится, прибавить ложку воды, дать вскипеть, перелить в кастрюльку, прибавить одну ложку масла, стакан бульона, небольшую ложку порошка горчицы, полторы ложки уксуса, размешать все это, дать вскипеть и, облив этим соусом обжаренную говядину, подавать на стол.