Взять кусок филейной говядины, изрезать ее ломтиками в полпальца толщины, хорошо отбить деревянным молотком, накрошить мелко лука и смешать с гречневой кашей, посыпать солью и перцем, положить эту начинку на отбитые ломтики филея, свернуть каждый кусок в трубку, связать ниткой, положить в кастрюлю, прибавить 2 ложки масла, немного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовой печке.

    Отдельно в кастрюльке вскипятить немного бульона с ложкой масла, растереть в холодной воде ложку муки, влить в кастрюлю, дать прокипеть, когда зразы наполовину потушатся, влить туда этот соус, положить в зернах перца, два-три лавровых листа, дотушить и подавать па стол, предварительно посыпать зеленью.

   Начинку к зразам также делают еще из ржаного хлеба, смешанного с 2—3 мелко нарезанными поджаренными в масле луковицами, положить еще туда перца, соли, мускатного ореха, одно яйцо, белых отварных грибов или шампиньонов. Также зразы можно начинять и манной кашей или одним репчатым луком.