Взять говядину от костреца или ссека, нарезать поперек ломтиками в палец толщины, посолить, посыпать мелким перцем, побить деревянным молотком, положить в кастрюлю, прибавить ложку масла, немного бульона или кипятка, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне, когда мясо потушится и сделается мягким, влить полстакана сметаны, прокипятить и подавать на стол. Битки можно гарнировать тушеным отдельно в кастрюльке    с маслом,    бульоном    и луком.

   Битки еще приготовляются и из рубленой говядины. Взять от ссека мякоть, пропустить червя мясорубку вместе с луком, очистить от жил, вбить яйцо, посыпать толченым перцем (можно также добавить майорана), размешать хорошенько, сделать котлеты толщиной в полпальца, обвалять в муке, посыпать солью и жарить на раскаленной сковороде; когда одна сторона подрумянится, перевернуть на другую. Подавая к столу, полить битки соусом из сковороды, прибавив предварительно ложки две кипятка и прокипятив. Можно к таким биткам делать соус из сметаны, а также отдельно подавать мелко нарезанный жареный картофель.