Взять 20 фунтов толстого филея с костью, посолить: положить на сковородку и жарить в горячей печи 3 часа, переворачивая, чтобы со всех сторон зарумянился. Когда выжарится весь соус, наколоть мясо в нескольких местах толстой вилкой, чтобы мясо пустило из себя сок. Уголья надо оставить в печи кругом сковороды. Вынув из печи, нарезать мясо ломтями сверху и снизу, а кость положить на блюдо, сверху уложить красиво ломтями мясо, кругом положить жареный картофель и строганый хрен, полить говяжьим соком, сняв сначала жир. Остаток соуса подать в соуснике.