Отбить кусок говядины, залить уксусом пополам с водой и оставить так дня на три. Вынув из уксуса, нашинковать говяжьим жиром, порубленным с разными кореньями: сделав в говядине ножом дырки, наполнить их приготовленным фаршем и жарить говядину, поливая собственным соусом. Подрумянить немного муки с маслом, влить бульон, положить каперсы, несколько сушеных грибов, столченных в порошок, или трюфелей, стакан вина, несколько ломтиков лимона и мешать на огне; если соус, в котором жарилась говядина, не очень соленый, то собрать с него жир, разбавить приготовленную подливку, вскипятить, облить говядину и подать на стол.