Чтобы сохранить в мясе сок при жарении, надо ставить его сразу на самый сильный огонь. Мясо или дичь надо хорошенько обмазать маслом и посолить, а если жарится птица, то бросить соль и внутрь.

   Через полчаса жареное мясо зарумянится и тогда надо облить его бульоном или водой и дожаривать, поливая соком из-под самого мяса. Мясо разных животных для того, чтобы прожарилось, требует разного времени. Кусок мяса в 5 фунтов требует 1½ часа жаренья приблизительно, в зависимости оттого, какая печь или плита. То же и телятина. Свинина жарится несколько дольше. Поросенок небольшой не более часа. Индейка и гусь —  ½ часа. Цыплята 15 мин. Утка—30 мин. Крупные куски мяса и крупная дичь требуют для поджаривания до 2—3 часов.