Столовую ложку французской серой горчицы, ложки три прованского масла и пол-ложки уксуса. Все это хорошенько взбить вилкой.
Если к этому соусу прибавить ложки две мелко изрубленных каперсов, то получится тартар с каперсами. А если прибавить пол-ложки анчоусовой сои — получится тартар с анчоусами.