Положить в небольшую кастрюлю 1 желток, 1 чайную ложку приготовленной сарептской горчицы, ¼ ложечки соли, 1 чайную ложку мелко просеянного сахара и ½ чайной ложки самой холодной воды; размешать и прибавлять постепенно и понемногу прованского масла, беспрестанно мешая в одну сторону, пока соус совершенно загустеет; тогда выжать сок из лимона по вкусу.