Взять 25 раков, ¼ст. муки, 2 лож. масла, 3 ложки сметаны, ложку сыра и укропа, 1 лимон.
Раки сварить с солью и укропом, очистить ножки и шейки, оставшуюся скорлупу истолочь, поджарить в масле, всыпать ¼ стак. муки, размешать, развести 3-мя стаканами бульона, прокипятить, положить сок из лимона, 3 ложки сметаны, ложку сыра (можно и без него), вскипятить и всыпать немного зелени укропа.
Облить на блюде вареную курицу, мозги, рыбу и проч., огарнировать их раковыми шейками и ножками.