Огурцы очищают, выбирают зерна, режут на кусочки, солят и дают стоять, пока они дадут сок, который сливают в отдельную посуду, а огурцы поджаривают в масле, под крышкой, в кастрюле; когда огурцы хорошо упреют, к ним обратно добавляют оставшийся сок, по вкусу уксус, сахар, перец и, заправив слегка мукой, дают вскипеть, прибавляют сухого бульона и немного белого столового вина.