Взять два стакана молока, две ложки муки, две ложки масла, два желтка, сахара по вкусу, лимонной цедры, J рюмку мадеры.

    Муку с маслом поджарить, развести двумя стаканами молока или сливок, размешать до гладкости, дать вскипеть два или три раза, когда остынет, вбить желтки, посолить, прибавить сахара по вкусу, перца; прибавить до желаемой густоты бульона, в котором варилась курица, индейка или телятина, 1 рюмку мадеры, размешать, подогреть.