Взять 5 ложек основного красного соуса, 2 ложки муки, оливок, каперсов и маслин по одной ложке, 5 штук отварных грибов, 10 штук маринованных корнишонов, 4 ломтика лимона, 1 ложку сахара.
В красный соус кладут каперсы, снятые с косточек оливки и маслины, нашинкованные грибы и корнишоны и ломтиками лимон без шкурки и семечек. Дают 1—2 раза прокипеть, непереставая помешивают и соус готов. Очень хорошо в этот соус положить пол-ложки подожженного сахара, разведенного двумя ложками бульона. Соус этот особенно идет к разной разварной рыбе, а также к жареной телятине.