Взять 1 фунт говядины, нарезать ее мелкими кусочками, а также нарезать кусочками 1 луковицу, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку, 1—3 штуки лаврового листа; все положить в кастрюлю, куда прибавить 1½ ложки масла и поджарить докрасна; после чего влить стакана два воды или бульона, прокипятить, процедить и хранить в закупоренной банке. Когда потребуется, то брать одну—две ложки для соуса.