Очистить от жил и изрубить мелко ¼ фунта говядины или телятины, хорошо также прибавить почечного жира, положить перец, соль, мускатный орех, добавить мелко изрубленную луковицу, кусок мякиша булки, замоченной в воде или молоке и выжатой, две ложки сливок, два сырых яйца, смешать все хорошенько, а еще лучше истолочь в ступке, поделать шарики, обмакивая при этом чаще руки в муку, чтобы мясо не приставало и за полчаса до обеда опустить в борщ или суп.