Из хорошей, самой жирной говядины сварить бульон, прибавить и него штук 10 сушеных белых грибов, корешок петрушки, сельдерея, порея, немного перца, мускатного ореха; когда бульон достаточно уварится, процедить и опустить в него один фунт ветчины.
Очистить пять крупных свекол, испечь или сварить, мелко нашинковать и положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, положить два стакана сметаны и снова поставить на огонь.