Испечь или сварить большую свеклу, очистить, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить готовым процеженным бульоном, прибавить, по вкусу, свекольного рассола или хлебного кваса, посолить, поварить, положить сметаны 2—3 ложки, поварить, не давая кипеть. Хорошо положить сюда несколько ломтиков ветчины.