Взять фунта два хорошей говядины и фунта два свинины, положить в горшок, налить воды и поставить вариться. Нашинковать свежей свеклы, одну луковицу, смешать вместе, подлить масла и поджарить в кастрюле, наблюдая, чтобы свекла не подгорела. Когда свекла достаточно обжарится, прибавить к ней ложки четыре бульона, подмешать ложку муки и за час до обеда опустить в приготовленный бульон; для вкуса можно прибавить ложки две уксуса.