Взять жирной говядины и копченой или пареной свинины, сварить бульон, положить туда   лаврового листа, 2—3 сушеных   грибка   и английского   перца   в зернах; когда бульон сварится, процедить, за полчаса до обеда положить небольшой кочан или полкочана   свежей   капусты, разрезав его на несколько частей, разбавить свекольным рассолом или хлебным квасом, а если таковых нет, то уксусом. Отдельно обжарить с маслом в кастрюле до мягкости несколько   штук хорошо промытой красной свеклы   с одной мелко нашинкованной луковицей, затем очистить свеклу, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, положить ложку масла и мешая всыпать 1 ложку муки, положить свеклу в бульон, раза два вскипятить,   посыпать зеленью   и подавать на стол. К такому борщу подают сметану, кладут также минут за 10 до подачи на стол несколько сырых сосисок.