Чтобы приготовить хорошую лапшу, нужно взять три яйца, размешать их хорошенько, прибавить немного воды, соли и замесить очень крутое тесто; затем раскатать его насколько возможно тоньше, разложить на столе и дать немного просохнуть, затем свернуть трубочкой и крошить мелко ножом. Приготовить хороший бульон из говядины, хорошо также прибавить немного свинины; когда бульон достаточно уварится, вынуть из него мясо и засыпать лапшою, но никогда нельзя засыпать лапшу задолго до обеда, ибо она может перевариться. Самая лучшая лапша та, которая засыпана перед самым обедом.