Очистить огурцы (5 шт.), разрезать каждый на 4 части и вырезать середину; одну половину огурцов нарезать кружками, сварить в соленом кипятке, вынуть; залить холодной водой и оставить в холодном месте. Вторую половину положить в кастрюлю, прибавить кусок ветчины, 1 луковицу, покрыть шпиком и, залив жирным бульоном, сварить на легком огне. За 15 минут до отпуска выложить огурцы, протереть, потом сложить пюре в кастрюлю, развести белым телячьим бульоном, поставить на край плиты и, дав несколько отстояться, снять жир, разогреть, безостановочно мешая, чтобы не заварилось, положить ¼ бутылки густых сливок, по вкусу соли, перца, рубленого зеленого укропа, и подавать.