Сварить бульон из трех фунтов говядины и кореньев, процедить. 1 фунт очищенного щавеля    вымыть,    изрубить, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, поджарить слегка, мешая, положить ложку муки и ½ фунта нарезанной ломтиками сваренной ветчины, подлить бульона, кипятить на легком огне 1 час; потом протереть щавель сквозь сито, развести бульоном как следует; перед самым отпуском вскипятить в нем 1 стакан вермишели, положить соль.