Нарезать 1 или 2 бычьих хвоста кусками, промыть хорошенько, посолить и варить в воде с кореньями, как бульон, очищая от пены. Через час прибавить 2—3 целых морковки, репу, парей и полстакана перловки. Когда овощи сварятся, вынуть их, разрезать на кусочки и держать на плите, разбавить немного горячим бульоном, не давать остыть. Мясо же еще поварить, когда оно достаточно проварится, откинуть на решето и, когда бульон стечет, выложить на блюдо, овощи же положить обратно в суп. Можно подавать его с мясными фрикадельками или с отваренными петушиными гребешками.