Взять 2—3 фунта нежирной говядины и одну воловью почку, очищенную от кожицы, налить воды, дать кипеть, очистить от пены, вынув говядину и почку, обмыть их и положить обратно в отстоявшийся бульон, посолить, положить кореньев, 2—3 лавровых листа, 2—3 сушеных грибка; когда все сварится, процедить, положить 4—5 очищенных нарезанных ломтиками соленых огурцов, а можно и огуречного рассола; почку порезать мелко, дать вскипеть и, подавая на стол, прибавить зелень.