| Котлеты телячьи по-английски | Выбрать жилы и слегка побить, отбитые котлеты посолить, посыпать с обеих сторон перцем, положить на раскаленную сковороду и жарить на сильном огне минут 5, наблюдая, чтобы не вытек сок. |
| Грудинка телячья с рисом | Очистив грудинку от пленок, посолить и сварить с разными кореньями и английским перцем. Полфунта риса обварить кипятком, залить бульоном, в котором варилась грудинка, положить ложку масла и тушить до готовности; наконец, всыпать толченого |
| Грудинка телячья с горохом | Очищенную и нарезанную грудинку подрумянить в масле. Вынуть, подрумянить в том самом масле ½ ложки муки, влить 2 стакана бульона, положить немного зеленой петрушки и укропа, щепотку соли, положить в этот соус под |
| Грудинка, поджаренная с красным соусом | Порубить ребра грудинки, вымыть, посолить. Влить в кастрюлю ½ стакана вина, немного уксуса, бульона, положить две луковицы, нашинкованные гвоздикой, несколько ломтиков лимона, немного лаврового листа; положить порубленные куски груд |
| Ножки телячьи в тесте | Сварить ножки в соленой воде и разрезать вдоль пополам. Взбить несколько желтков с мукой и немножко воды, чтобы тесто было как для блинчиков, прибавить взбитые белки, обмакнуть в это тесто каждую ножку и жарить в масле. |
| Телячья печенка тушеная | Снять кожицу с печенки, вымыть ее под краном и порезать на куски. Распустить ложку масла, поджарить в нем 2 нашинкованные луковицы; положить печенку, несколько гвоздичек, перец, соль, разные коренья и тушить на слабом огне под крышкой. Поч |
| Телячья печенка фаршированная | Снять с печенки кожицу и до половины готовности сварить, остудить и мелко порубить. Прибавить растопленного масла, намоченную в молоке булку, 2 ложки сметаны, 3 желтка, немного соли и разрешать. Наполнить этим фаршем телячью сетку и запечь |
| Телячье легкое под соусом | Сварить в бульоне или в воде телячье легкое и мелко порубить; поджарить в ложке масла немного рубленого лука, смешать с ложкой муки, прибавить рубленой лимонной корки, поджарить, развести бульоном, влить 2 ложки уксуса, ½ ложки мелк |
| Бараний бок с кашей | Взяв от барана реберную часть, отделите пашину от ребер и мяса, начините пустое пространство между ними начинкой, которую можно приготовить и без ливера, из одной каши и лука, и жарьте бок в жарком шкафу и печке. |
| Баранья грудинка | Разрубив грудинку по ребрам на куски, положите ее в кастрюлю. Налейте две разливальных ложки говяжьего или куриного бульона; посолите, прибавьте одну или две луковицы, десять зерен перца, если любите — зубок чеснока, небольшой пучок |
