| Жареная говядина по-английски | Отбить кусок говядины, залить уксусом пополам с водой и оставить так дня на три. Вынув из уксуса, нашинковать говяжьим жиром, порубленным с разными кореньями: сделав в говядине ножом дырки, наполнить их приготовленным фаршем и жарить говяд |
| Ростбиф | Взять 20 фунтов толстого филея с костью, посолить: положить на сковородку и жарить в горячей печи 3 часа, переворачивая, чтобы со всех сторон зарумянился. |
| Битки | Взять говядину от костреца или ссека, нарезать поперек ломтиками в палец толщины, посолить, посыпать мелким перцем, побить деревянным молотком, положить в кастрюлю, прибавить ложку масла, немного бульона или кипятка, накрыть кастрюлю крышк |
| Зразы | Взять кусок филейной говядины, изрезать ее ломтиками в полпальца толщины, хорошо отбить деревянным молотком, накрошить мелко лука и смешать с гречневой кашей, посыпать солью и перцем, положить эту начинку на отбитые ломтики филея, свернуть |
| Бифштекс из филея | На бифштекс обычно употребляют толстый филей пли вырезку,— из другой части он не будет сочен и мягок. |
| Говядина наскоро | Взять мягкой говядины, лучше всего филея, считая 200 грамм на человека, нарезав на кусочки величиной с грецкий орех, сложить вместе и побить хорошенько скалкой. |
| Вареная говядина обжаренная | Взять кусок вареной, но не переваренной говядины, обжарить ее в кастрюле с двумя ложками масла и с 2—3 нашинкованными луковицами; незадолго до подачи на стол положить в кастрюлю еще одну ложку масла, когда разойдется, влить ложки две |
| Котлеты из вареной говядины | Взять вареную говядину из супа или бульона, когда остынет, порезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, пропустить через мясорубку с 2—3 луковицами, прибавить ложку растительного масла, перец, соль, 2—3 яйца, мускатного ор |
| Форшмак из вареной говядины | Перемолоть в мясорубке вынутую из супа вареную остывшую говядину, одну — две луковицы, и перемолоть одну очищенную от костей селедку; в фарш положить 2—3 яйца, полстакана сметаны или хороших сливок, перец, одну ложку растопленн |
| Тушеная говядина | Взять кусок говядины от ссека, горбушки или огузок, нашинковать тонким шпиком, положить в кастрюлю, влить стакан воды, полстакана белого вина или уксуса, или ложку водки, положить лук, гвоздику, перец, соль, лавровый лист, пучок кореньев; |
