| Пирожки с грибами | Накрошить тарелку свежих молодых грибов, туда же прибавить 1—2 мелко нарезанные луковицы, перец, соль, ложку масла и все это положить в кастрюлю, поджарить, когда грибы пустят из себя сок, прибавить одну или полторы ложки сметаны и п |
| Пирожки с капустой и рыбой | Взять какую угодно рыбу, почистить ее, обжарить в масле, когда остынет, отделить от костей, нарезать кусочками, смешать с приготовленной капустой, или положить слой капусты и слой рыбы, посыпать солью, перцем и защипать края. |
| Пирожки с телячьим ливером | Отварить полфунта телячьего ливера, изрубить его мелко, положить в кастрюлю или сковородку, в которой раньше поджарить в масле мелко нарезанные 1 — 2 луковицы, посолить и посыпать перцем, поджарить немного, туда же положить одно мелк |
| Пирожки блинчатые | Очень вкусными выходят пирожки, если вместо какого-либо теста завертывать фарш в блинчики, обвалять в яйцах, посыпать сухарями, обвязать нитками и обжарить во фритюре; когда готовы, еще раз обвалять в сухарях и сейчас же горячими подавать на стол. |
| Пирожки маделэн | Взять десять яиц, отделить белки от желтков, взбить желтки, прибавив в них полфунта мелкого сахара, щепотку лимонной цедры и немного соли; всыпать полфунта самой лучшей муки, размешать хорошенько, прибавить в эту смесь порядочный кусок сли |
| Пирожки с гречневой кашей и яйцами | Сварить накануне крутую гречневую кашу. Поджарить в масле мелко нарезанную луковицу, смешать с кашей, посолить, положить перца, 2—3 рубленых яйца, смешать вместе, сделать пирожки из рассыпчатого теста и поставить в печь. |
| Пирожки с рисом и яйцами или с рисом, визигой, яйцами | Сварить полстакана риса в воде, когда зерна станут слипаться, то откинуть на дуршлаг и мешая сполоснуть холодной водой, прибавить одну ложку растопленного масла, 1 ложку бульона, посолить, положить 2— 3 мелко нарубленных крутых яйца, |
| Гренки из белого хлеба | Нарезать французскую булку на маленькие четырехугольные кусочки, поджарить на сковороде, смазанной маслом, поставить в духовку, чтобы подрумянились и высохли. |
| Гренки из белого хлеба с голландским или швейцарским сыром | Взять немного молока или сливок, разбить туда два желтка, всыпать четырехугольниками или полосками нарезанную французскую булку, осторожно размешать, положить на сковородку, намазанную маслом, посыпать тертым швейцарским или голландским сы |
| Блины | Для блинов всегда требуется мука высшего сорта. Масло лучше брать сливочное. Когда тесто для блинов готово, нужно немедленно печь блины. Если тесто перестоится, то блины выходят плохие. Опара ставится большей частью за 6—7 часов до в |
