| Пирог с морковью | Приготовить слоеное или дрожжевое тесто, 10 морковок средней величины очистить, вымыть и сварить в соленой воде или молоке, мелко порезать, смешать с 5 рублеными яйцами и 2 ложками масла, немного соли; сделать пирог и поставить в горячую печь. |
| Пирог яблочный. (Мон-плезир) | 5 желтков и полфунта сахара размешать добела, прибавить 2 стакана муки, полфунта сахара, 2 рюмки рома и хорошо вымешать; полученное тесто раскатать не очень тонко, вырезать из него два круга, один положить на дно жестяной формы, а другой р |
| Пирог именинный | Взять 1 фунт муки, полфунта сливочного масла, 2 яйца, 2 ложки молока, 3 фунта варенья, понемногу цукатов. |
| Слоеное тесто для пирожков | Главная задача, чтобы удалось слоеное тесто, это то, чтобы тесто готовилось в холодном месте. Взять стакан воды, два яйца и замесить не особенно крутое тесто, чтобы можно было раскатать скалкой. Взять 1 фунт соленого чухонского масла, замо |
| Тесто рассыпчатое | 2 яйца, полфунта масла, 1 фунт муки, немножко воды и соли, замесить тесто, потом тонко раскатать, сложить в несколько рядов, опять раскатать. |
| Сдобное тесто | Полфунта свежего отжатого масла порезать и смешать с фунтом муки, 2 яйцами, 2 желтками, 5 ложками какого-нибудь вина, 5 ложками сливок и немного соли. |
| Тесто на дрожжах | Взять полный стакан теплой воды или молока, 1 золотник дрожжей и стакана полтора муки, растворить тесто, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 или 3 яйца, положить 1 ложку масла и мук |
| Тесто на скорую руку | Взять четверть фунта столового масла, растопить его, прибавить 2 яйца, полстакана молока или воды, посолить, размешать хорошенько, положить муки столько, чтобы тесто было крутое; раскатать его и сделать пирожки. |
| Сдобное тесто на сметане или на сливках | Вымыть и отжать четверть фунта хорошего масла, разбить 1—2 яйца, взять полстакана сливок или сметаны, немного соли, четверть стакана воды и прибавить муки, чтобы тесто было достаточно крутым, растереть все хорошенько, поставить в хол |
| Пирожки с говяжьим фаршем | Взять вареной говядины из супа, изрубить ее и поджарить в масле 2—3 луковицы, искрошить и положить в говядину, туда же положить соли, перца, 1 или 2 ложки бульона или сметаны, все это немного поджарить в кастрюле или на сковороде, ко |
