| Кулич шоколадный | Распустить в половине стакана воды 4 зол. сухих дрожжей, размешать с 1 ½ стакана муки и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами мелкого сахара, половину стакана шоколада |
| Приготовление теста для пирогов | Приготовление опары из дрожжей. Взяв сухих дрожжей величиной с волошский орех (2 с половиной золотника), положить в горшок (стаканов в 6) и размять; налить туда же воды 2 стакана и всыпать просеянной муки четверть стакана, тщательно |
| Тесто для постных пирогов | Поставить опару для пирога или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться. Тесто готовится следующим образом: взять 1 фунт муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, сухих дрожжей взять 1 чайную л |
| Пирог-кулебяка по-русски | Взять для теста: 3 фунта муки, 1 фунт масла, 6 яиц, 2 стакана молока, 3 золотника сухих дрожжей и щепотку соли. |
| Пирог-расстегай скоромный | Тесто делается как для ватрушек или вообще кислое тесто на дрожжах, куда прибавляют перед приготовлением самих расстегаев немного соли углекислого аммиака, отчего тесто делается замечательно пышным. |
| Пирог русский с визигой | Замочить визигу на ночь в воде, на другой день варить в воде часа 3, пока визига сделается совершенно мягкой, слить воду, визигу порубить, вложить в распущенное масло, посолить, посыпать перцем. |
| Кулебяка с рыбой | Этот пирог делается также из теста слоеного или теста на дрожжах. На ночь замочить четверть фунта визиги, на другой день сварить до мягкости, слить воду, остудить, порубить не особенно мелко, сложить в кастрюльку, в которой сначала распуст |
| Пирог со свежей капустой | Небольшую головку капусты разрезать на части и вскипятить один раз в соленой воде, отжать воду, мелко порубить. |
| Пирог из саго | Сварить саго, откинуть на сито, промыть холодной водой, смешать с распущенным маслом, положить на какое угодно заранее приготовленное тесто ряд саго, ряд рубленых яиц, потом саго, очищенную от костей и кожи осетрину, лосось, потом опять са |
| Картофельный пирог | 2 фунта картофеля отварить в соленой воде, протереть сквозь решето, положить 1 фунт муки, 3 ложки дрожжей, 4 яйца и одну чашку распущенного чухонского масла, вымешать хорошенько. |
