| Булки заварные | 1 стакан муки заварить 2-мя стаканами кипящего молока и хорошо размешать, когда остынет, вбить 15 яиц, прибавить ⅓ фунта сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, хорошо все размешать, посыпать еще немного мукой и дать подо |
| Булки с цукатами | 1 фунт муки заварить 1 фунтом кипящего молока и дать остыть; прибавить сюда одну четверть фунта сухих дрожжей, разбавленных в небольшом количестве воды, и дать подняться, после чего прибавить 2 фунта желтков, 1 фунт целых яиц, 4 стакана мо |
| Булки к чаю | 1 бут. теплого молока, 1 лот. сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, два с половиной фунта муки хорошо размешать и бить до появления пузырей; поставить в теплое место, чтобы поднялось; после чего посолить, прибавить 10 ж |
| Сухари | Два с половиной фунта муки смешать с 3 стаканами кипяченого молока или сливок и положить 10 зол. дрожжей сухих, распущенных в небольшом количестве молока, и дать подняться слегка в теплом месте; после этого хорошо взбить, прибавить 6 целых |
| Папушник малороссийский | 1 пригоршню пшеничных отрубей облить 2 стаканами кипятка, размешать, дать остыть, растереть как можно лучше скалкой и процедить через сито; если будет густо, прибавить воды и туда же положить 8 зол. |
| Подковки | 1 ½ стакана теплого молока, 10 зол. сухих дрожжей, распущенных в небольшом количестве молока, 3 стакана муки, 10 желтков выбить как можно лучше, дать слегка подняться; после чего опять выбить, положить полтора фунта растопленного ма |
| Плетенки | 3 стакана теплого молока, 12 зол. дрожжей, 20 желтков, 5 фунтов муки размешать, дать подняться; влить ¾стакана растопленного масла, 1 чайную ложку соли, ¾ стакана мелкого сахара, вымесить хорошо; дать подняться вторично. Ког |
| Жаворонки | 2—3 яйца, 1 ложка масла, 2 ложки воды, 1 ложка сахара, соль, мука; сделать не очень крутое тесто, вылепить из него форму птички, в глаз вставить перец,, смазать яйцом, обсыпать цветным маком, испечь. |
| Крендели обыкновенные | Замесить тесто из ¼фунта сахара, немного мелкой корицы, 6 желтков, 5 зол. сухих дрожжей, ¼ фунта масла и сколько потребуется муки; наделать кренделей, дать подняться, смазать яйцом и печь. |
| Крендели заварные | Замесить тесто из 5 фунтов муки, прибавить 4 стакана воды и ⅛ фунта сухих дрожжей, посолить, дать подняться, хорошо замесить, дать еще раз подняться и наделать кренделей, опустить в кипяток, когда всплывут, вытащить и выпекать. |
