| Салат из цветной капусты | Очистить 2—3 кочана цветной капусты, вымыть, порезать на части, сварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг или на решето, дать стечь, положить в салатник и облить следующим соусом: взять 2— 3 ложки уксуса и столько же прова |
| Салат из кислой шинкованной капусты | Взять 1 фунт хорошей кислой шинкованной капусты, посыпать сахаром, облить ложкой прованского масла и подавать к жаркому. |
| О закусках | Помимо перечисленных в этой части способов приготовления закусок, на завтрак или к водке подаются почти все холодные блюда скоромного и постного стола. |
| Хлеба | Хлеб всегда дает припек. В атом и заключается выгода его изготовления. Так, например, если испечь хлеб из 3 фунтов муки, то сам хлеб будет весом в 4 фунта, один фунт прибавляется, и »та прибыль называется «припеком». Дл |
| Хлеб ржаной кисло-сладкий | Утром заварить ржаную муку кипятком так, чтобы в тесте могла стоять ложка; выбить как можно лучше до тех пор, пока тесто не будет более приставать к скалке, прикрыть и поставить в теплое место; вечером подбить мукой и хорошо вымесить, на д |
| Хлеб кисло-сладкий пеклеванный | На 20 фунтов ситной пеклеванной муки взять 20 стаканов кипятка, заварить им в 9 часов утра всю муку, развести тесто так густо, чтобы в нем могла стоять деревянная ложка; после этого начать выбивать тесто, пока оно будет отставать от веселк |
| Хлеб ситный заварной | Всыпать в квашню ⅓ назначенной муки, заварить кипятком, размешать, накрыть и дать остыть; взять оставшееся в квашне от прошлого хлеба тесто, размешать его с водой, положить в тесто, прибавить муки столько, чтобы тесто было густым, накрыть |
| Хлеб пеклеванный | 5 ложек подкваски из-под кислых щей или кваса смешивают с 10 фунтами пеклеванной муки, подливая теплой воды, сколько потребуется до надлежащей густоты. |
| Хлеб домашний | 3 золоти, сухих дрожжей распустить в полстакане воды, прибавив 2 фунта крупчатой муки, 2 стакана воды, одну четверть фунта масла, слегка растопленного, 5 яиц, 2 ложки сахара, немного соли; все хорошо размешать и сделать густое тесто, котор |
| Хлеб шведский | 2 фунта пшеничной и 1 фунт ржаной муки смешивают и прибавляют 3 зол. сухих дрожжей, разведенных в 1 бут. холодной воды, что делают с вечера и оставляют до утра, чтобы поднялось. Утром согревают четверть фунта масла, вливают его в тесто, с |
