| Смородина сушеная | Не снимая ягод с веток, разложить их на решете и засушить в заранее нагретой духовке, но уже выключенной, потому что от сушения на солнце ягоды теряют цвет. |
| Яблоки и груши маринованные | Взять кисло-сладких яблок или крепких груш, очистить их, разрезать на несколько частей; опустить в кипяток с примесью сахара или меда, дать покипеть, выложить на решето, когда вода стечет и яблоки или груши обсохнут, положить их в банки, з |
| Яблоки, моченые по-домашнему | Взять кисло-сладких яблок, обмыть их, сложить в бочонок, перекладывая дубовыми, вишневыми или смородиновыми листьями, залить соленой кипяченой остывшей водой (на четверть ведра воды четверть стакана соли), бочонок закупорить, засмолить, по |
| Сливы маринованные | Отобрать хорошие, не перезрелые, но и не крепкие сливы, вытереть каждую, в нескольких местах проколоть иголкой, положить в банку, залить остывшим уксусом, прокипяченным с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, перцем и лавровым листом, на дру |
| Вишни маринованные | Отобрать хорошие зрелые вишни, срезать совсем стебельки или только наполовину, сложить в банки и залить прокипяченным уксусом. |
| Брусника моченая | Перебрать и перемыть бруснику, положить в банку или горшок, залить остывшимкипятком, прокипяченным с сахаром, гвоздикой, корицей и перцем. |
| Свежий зеленый салат с уксусом и прованским маслом | Перебрать, очистить салат от верхних негодных листьев, промыть хорошенько, отжать слегка руками, чтобы стекла вода, положить в салатник, полить прованским маслом и уксусом, если есть свежие огурцы, то положить их тоже, нарезать тонкими лом |
| Свежий салат со сметаной | Очистить, промыть и отжать салат, как сказано выше, накрошить тонкими ломтиками 1—2 свежих огурца; влить в салатник 2—3 ложки уксуса, полстакана сметаны, посолить, прибавить мелкого сахара, размешать все; положить туда очищенны |
| Свежий салат с горчичным соусом | Положить в салатник пару крутых вареных желтков, 1 ложечку горчицы, растереть деревянной ложкой, влить 2 ложки прованского масла, 2—3 ложки уксуса, размешать все хорошенько и полить этим соусом хорошо вычищенный и вымытый салат. |
| Салат из свежей красной или белой капусты | Взять небольшой кочан свежей красной или белой капусты, мелко нашинковать ее, положить в миску, залить горячим кипятком, пусть постоит несколько минут, потом откинуть на дуршлаг или на решето, когда стечет, переложить ее в салатник, посоли |
