| Вишни в уксусе | 1) Вишни класть слоями в стеклянные банки, пересыпая мелким сахаром: сперва слой сахара, потом ряд вишен без стебельков и таким образом продолжать, покавсябанканаполнится, потом вскипятить уксус, остудить его, налить в банки, сколько войдет. |
| Соление вишен | 1) На штоф воды положить 10 ложек меда, 3 ложки соли и стакан уксуса, пересыпать вишню душистыми травами и залить упомянутым холодным отваром. |
| Соление белой сливы | Со штофом уксуса смешать три штофа воды и кипятить на огне, прибавив 4 фунта сахара, корицы и гвоздики по 3 золоти, и несколько лавровых листиков; сварить, остудить; сливу положить в банку или бочонок, перемешать ее с малым количеством эст |
| Соление арбузов | Положить несозревшие арбузы в чистую бочку, перекладывая чистой ржаной соломой, и когда бочка будет полна, покрыть ее соломой, на которую положить деревянный кружок с небольшим гнетом. |
| Соление брусники | Перебрать и перемыть бруснику, положить в чистую бочку. На каждое ведро взять 2 фунта сахара, патоки или меда и 2 ложки соли: вскипятить, остудить и залить бруснику. Можно сюда же прибавить немного корицы, гвоздики и перца горошка. Бочку н |
| Соление смородины | На 2 бутылки воды берут 2 чашки мелкого сахара, 1 чашку соли, по 2 щепотки мелкой корицы, гвоздики и перца. |
| Соление зеленого горошка | 1) Вылущив горошек из стручков, кладут его слоем на тарелку и посыпают солью. Когда появится сок, наполняют им вместе с горошком бутылки до самого верха; эти бутылки ставят в котел с холодной водой и слегка закупоривают; потом воду в котле |
| Консервы из помидоров | Взять помидоры, выжать из них сок и протереть через частое сито, чтобы мякоть прошла, а зерна вместе с отжатым соком выбросить. |
| Мочение яблок | Сварив из ржаной муки жидкое тесто, остудить, а чтобы оно не закисло, охлаждать в чугунке. Когда остынет, положить в него чистой соли, не больше восьмушки фунта на ведро теста. Между тем перебрать яблоки, откидывая порченые и слишком перез |
| Сушение вишен | Отобрав вишни самые спелые и неповрежденные, уложить их на решето так, чтобы одна другой не касалась и хвостиков не обрывать, поставить сушиться в духовку. |
