| Бутерброды | Но делают и так: берут тоненькие ломтики французской булки, один смазывают сливочным маслом, на него кладут тоненький кусочек холодной жареной телятины, филе или ростбиф. |
| Бутерброд а ля рейне | Кильки и анчоусы очистить от костей, мелко нарубить, смешать с одинаковым количеством сливочного масла. |
| Фарш рыбный в кокиль (раковине) | В l ½ лож. масла поджарить 2 нарезанные большие луковицы, положить мелкими кусочками 1 фунт свежей, без костей рыбы, которую слегка посолить, и 4 сухие гриба, отваренные в бульоне; все тушить под крышкой. Когда рыба будет готова, по |
| Фарш из телятины и селедки в кокиль | Взять 1 фунт телятины, 1 хорошую голландскую селедку, четверть фунта масла, 72 стакана сметаны, 2 желтка, 2 сухаря, 1 ложку тертого сыра, по вкусу перца, соли, мускатного ореха и 2 большие луковицы. |
| Бутерброд с каперсами | Смазать толстым слоем масла ломтик французского хлеба, посыпать рублеными яйцами, сверху положить вдоль очищенные от костей кильки или сардинки и посыпать рублеными каперсами. |
| Канапэ | С белого черствого хлеба срезать корку и нарезать сначала вдоль полосками, а потом на круглую — пятачком, квадратиком и пр. |
| Икра из баклажанов | Испечь баклажаны в духовомшкафу до мягкости. Снять кожицу, вынуть зерна с мякотью, немного их порубить деревянным ножом (от металла будет нехороший привкус), прибавить мелко нарубленного сырого лука, прибавить горчичного масла и лимонного |
| Грузди по-гастрономически | Большие соленые грузди (удалить корешки, чтобы образовались ямочки) положить шляпками на сковороду с растопленным маслом и в ямочки насыпать тертого сыра пармезан; после этого весь ряд обсыпать сухарями, а поверх них опять сыром, сверх сыр |
| Сыр грибной | Берут 1 фунт сливочного масла, 2 фунта свежих шампиньонов, полфунта гусиных печенок. Шампиньоны и печенку поджаривают в масле, мелко рубят, протирают через сито, смешивают в фарфоровой ступке, солят по вкусу, еще раз протирают и складывают |
| Салат из рыбы | Варят судака, щуку или сига, очищают от кожи и костей, мясо рубят вместе с тремя сваренными вкрутую яйцами, в конце рубки прибавляют малыми частями 3 сырых яйца, солят, перчат, прибавляют 4 ложки уксуса и лимонного сока по вкусу, 3 ложки п |
