| Шампиньоны маринованные | Очищенные шампиньонывскипятитьв соленомкипятке, выложить на решето, дать стечь, шапочками кверху уложить в банки, перекладывая лавровым листом и перцем, залить остывшим кипяченым уксусом, завязать восковой бумагой и держать в прохладном месте. |
| Провесная солонина | Взять лучшее и сочное мясо, называемое английским или толстым филеем. В холодную погоду мясо может висеть три или четыре дня до соления, хорошо натирать сахарным песком и повторять это натирание 3—4 раза в день. Когда сахар соверше |
| Английский рассол для разного мяса | 4 фунта поваренной соли, полтора фунта сахара, 4 лота селитры и 17 кружек воды сварить вместе, снимая пену. |
| Английский способ соления окороков | Взять 2 ½ гарнца поваренной соли, 5 фунтов соли бузуна и одну четверть фунта селитры, все смешать вместе, мясо спрыснуть водой, дать вытечь крови, вытереть и посыпать указанной смесью и дать лежать в продолжении 3-х дней; потом весь |
| Копчение окорока | Кладут несколько свежих окороков между двумя широкими досками и положив сверху тяжелый гнет, оставляют их лежать, сколько позволит время года. |
| Русские провесные говяжьи окорока | Взять заднюю четверть хорошо выкормленной скотины и вырезать кость, уложить мясо, разрезом в середину, в чистую очень соленую воду. |
| Сосиски обыкновенные | Пропускают через мясорубку полтора фунта жирной говядины, полфунта свинины и полфунта говяжьего сала, прибавляют 1 чайную ложку толченого перца, 1 чайную ложку соли и половину ложки перца-горошка, все хорошо смешивают с полстаканом мелко н |
| Помидоры | Помидоры режут на ровные ломтики, солят и дают полежать час. Потом поливают соусом из уксуса, горчицы, немного сахара и прованского масла. Посыпают рубленым зеленым луком и укропом. Подают к водке. |
| Сыр роккез | Мелко трут на терке сыр: голландский, швейцарский, кавказский (овечий), рокфор, лимбургский и пармезан. |
| Бутерброды | С кильками: на тонко нарезанные ломтики пеклеванного хлеба намазывают слой сливочного масла, на него кладут очищенную от костей кильку, распластанную вверх кожицей, закрывают половиной яйца, сваренного вкрутую и посыпают рубленым укропом и |
